| | Горчица

Классический рецепт борща со свеклой и капустой

Классический рецепт борща со свеклой и капустой
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 13-34 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 240 ккал/100 грамм
Белки: 25
Жиры: 10
Углеводы: 15

Перед тем как ее использовать, ее необходимо помыть. Для чего это нужно, вы узнаете позже. Затем мы чистим ее, но кожуру не выбрасываем, а складываем в небольшую кастрюльку или сотейник. Из кожуры мы будем делать краску для борща. Ее необходимо довести до кипения и снять с огня. Тем временем мы режем свеклу. Форму нарезки я выбрал кубиком, т. Мне больше нравиться супы с такой формой нарезки. Дело в том, когда ешь суп, в котором продукты нарезаны соломкой, они торчат и с ложки. Тем не менее это дело вкуса каждого человека. Нарезаем ее на пятаки толщиной примерно 0,5-1см. Необязательно измерять линейкой,это величина измеряется на глаз. После этого, кружочки надо нарезать на брусочки. Толщина брусочка должна быть такой же как и кружочка, не больше 1 см. И теперь эти брусочки мы режем на кубики или как многим удобно говорить,на квадратики. Кто то может сказать, зачем все резать в ручную,если есть множество комбайнов, терок, резок и тому подобное. Гораздо приятнее нарезать все самому, чем сделать это на приборе. На производстве я привык резать все в ручную, независимо от количества продуктов и как сварить борщ красный, пошаговый рецепт с фото. Приборы я использовал лишь только тогда, когда не успевал все сделать во время. А ведь для приготовления 50 л борща требуется в десятки раз больше продуктов. Например свеклы шло около 8 кг, капусты где-то 3, морковь и лук по 2кг. Зато не плохая практика на всю жизнь. После нарезки свеклы, на очереди лук и морковь. Морковь я поделил на 3 части, чтоб легче было нарезать не пластины. Затем наши пластины превращаются в брусочки. И в конце брусочки превращаются в кубики. Лук чистим, делим его напополам. Берем самый острый в доме нож и режем его на кубики необычным способом. Сверху мы его прорезаем, но не до конца. Прорезать надо сверху вниз полностью, а где хвостик(попка) не дорезать, чтоб он у нас не развалился. И после этой процедуры, поворачиваем луковицу боком и нарезаем как бы полукольцами. На фото видны прорези, если рукой сжать то полукольца распадутся на кубики. Моя капуста не большая и все же полностью я ее использовать не буду, а лишь половину. Снимаем с капусты грязные и некрасивые верхние листья. Делим ее пополам как указано на фото, тем самым одна часть остается с кочерыжкой, а другая нет. Одну половину мы убираем, нам она не понадобится. После чего,мы удаляем кочерыжку. Лезвие ножа должно проходить рядом с ней. Для того, чтобы легко нарезать капусту кубиком, надо просто отделить часть листьев, порезать их полосками, а затем нарезать полоски на кубики. И так, когда у нас все продукты готовы, нам необходимо приготовить свекольную заправку. От этого зависит вкус и цвет вашего борща. В глубокую сковородку или сотейник наливаем подсолнечное масло. Когда масло разогрелось, добавляем наши свекольные кубики. Все это тщательно обжариваем и тушим. Как раз самое время подготовить пассеровку. Для этого нагреваем еще одну сковороду. Свеклу тушим на медленном огне и периодически помешиваем. По времени это занимает где — то 5-10 минут, после чего добавляем сахар и продолжаем перемешивать ее. Когда сахар растопиться, мы добавим томатную пасту. Если свекла начинает подгорать, то смело можно добавлять нашу с вами краску,подливая через сито. Ошибка многих людей в том, что они добавляют воду или бульон в пассеровку из свеклы. А если добавлять краску, то цвет становится более насыщенным и глубоким. Еще цвет зависит от сорта свеклы и от ее возраста. Теперь вся наша свекольная заправка должна томиться на медленном огне, периодически добавляя в нее краску. Это займет примерно 30 минут. Перед готовностью заправки, мы достаем наше мясо из бульона и нарезаем его на кубики. После того, как мясо вытащили,мы видим что бульон выпарился в половину. Это значит, что все готово для приготовления. И вот когда пассеровка закипит, мы добавляем нашу свекольную заправку. Делаем слабый огонь, добавляем лавровый лист, соль, перец, чеснок(выжатый через чесночную давилку),хмели сунели и остатки свекольной заправки. Как довели до вкуса, доводим борщ до кипения и отставляем для того,чтоб настоялся. Вот мы и разобрались как приготовить борщ. Пошаговый рецепт с фото поможет вам повторить мой опыт без особых проблем. Сегодня мы с вами приготовим борщ со свининой по классическому рецепту. За окном трещат январские морозы и тарелка будет к обеду очень уместна. Если вас интересует, сколько калорий в нем содержится, скажу, что это не главное. Несмотря на довольно низкую калорийность этого первого блюда, всего лишь около 90 Ккал на 100 грамм готового продукта со сметаной, оно очень хорошо согревает в холодные зимние дни. Для супа у меня в холодильнике нашлась прекрасная косточка с приличным количеством мяса, из нее получится отличный. Очень рекомендую использовать именно толстую, мозговую кость. Для многих любителей борща является истинным наслаждением вкус костного мозга, который потом можно будет легко достать вилкой. Самым первым делом нужно почистить от шелухи. Далее почистим морковь и вместе с луком сполоснем под проточной, прохладной водой. Кусок мяса на кости положим в кастрюлю, зальем холодной водой и поставим на огонь. Обязательно положим в нее половинку головки репчатого лука и половинку небольшой моркови. Как только закипит, снимем пену и убавим огонь до малого. Варите мясо на медленном огне, иначе бульон будет мутным. Косточка у меня была довольно большая и вариться на медленном огне она будет 1,5-2 часа. Если вы использовали такую же, не забудьте перевернуть ее несколько раз. Пока мясо варится, займемся зажаркой и остальными овощами. Все оставшиеся овощи, а именно картошку, капусту и свеклу нужно тщательно вымыть и почистить, еще раз сполоснуть водой и сложить отдельно от свеклы. И положим в миску с водой чтобы не почернела. Капусту тоже нашинкуем тонкой соломкой. И здесь я поделюсь с вами своим маленьким секретом. Практически всегда стараюсь для приготовления супов овощи нарезать вручную, а не тереть на терке. Нашинкованные тонкой соломкой морковь и свекла и выглядят в супе интереснее и при обжаривании не превращаются в. Лук репчатый порежем на полукольца, морковь тонкой соломкой и отправим на заранее разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Далее порежем соломкой свеклу и отправим в сковороду к остальным овощам, перемешаем и накроем крышкой, нужно чтобы они немного потушились. Не забываем периодически, можно добавить 3-4 ложки бульона. Будет не лишним если в овощи добавить четверть порезанного. А еще я люблю добавить парочку очищенных от шкурки и порезанных маринованных помидоров и 2-3 столовых ложки помидорного рассола, они дают просто шикарный вкус. За 2-3 минуты до окончания тушения овощей, добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты, хмели-сунели и лавровый лист. Еще немного потушим овощи с открытой крышкой и выключим. Мясо сварилось, начинаем собирать суп. Мясную косточку вынимаем из бульона и оставляем остывать. В бульон высыпаем нашинкованную капусту, добавляем огонь и ждем когда закипит. Будьте внимательны, не переварите капусту иначе она будет мягкой и не вкусной.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Обязательно приготовлю,набираю рецепты и заодно опыт.Младшенькая дочка приедет на каникулы домой,хочу накормить вкуснятиной!!!
Другие рецепты: