| | Конфеты

Лазанья классическая с фаршем рецепт с фото в домашних условиях

Лазанья классическая с фаршем рецепт с фото в домашних условиях
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 11-24 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 297 ккал/100 грамм
Белки: 26
Жиры: 22
Углеводы: 25

В кастрюльке разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем измельченные овощи две минуты, тщательно перемешиваем. Добавляем фарш, обжариваем еще 2 минуты, постепенно перемешиваем, далее добавляем вино, алкоголь должен выпариться и останется только аромат. Теперь выкладываем томатную пасту и хорошо перемешиваем. Если соус слишком густой добавить воды или бульон. Оставить соус и тушить на среднем огне 1 -1,5 часа, периодически поглядывать и подливать воду, чтоб не пригорело. Разотрите сливочное масло внутри разогретой кастрюли до жидкого состояния и добавьте муку, перемешиваете, у муки должен получиться коричневый цвет и ореховый вкус. Теперь добавляем теплое молоко, предварительно разогретое в отдельном сотейнике, постоянно перемешиваем венчиком, чтоб не было комочков,помешиваем пока не загустеет. Добавляем тертый на мелкой терке, сыр Пармезан и мускатный орех (мускатный орех нужно не переборщить, если его много – то он дает горечь), соль по вкусу. Соус готов, оставляем остывать. Взбиваем яйца, добавляем пшеничную и кукурузную муку, перемешиваем до однородной массы. Полученное тесто нужно обернуть пленкой и убрать в холодильник на 20 минут. Делим тесто на 3 равные части, раскатываем каждую часть тонкими пластами, вырезаем по форме квадратами. Теперь опускаем тесто в кипящую воду на одну минуту по одному, затем помещаем в холодную воду с оливковым маслом. Если вы хотите сэкономить время или попросту не хотите возиться с тестом, вы можете купить уже готовое тесто для лазаньи. Для первого слоя используем соус “Бешамель”, выкладываем первый слой теста. Для второго слоя используем соус “Болоньезе” с фаршем, посыпаем тертым сыром Пармезан. Затем второй слой теста и снова соус “Бешамель”, посыпаем сыром. Таким образом выкладываем все слои поочередно. Нашу лазанью оправляем в разогретую духовку 180 градусов на 25 мин. Ну очень вкусная лазанья, приятного аппетита! Ваш e-mail не будет опубликован. Для отправки комментария, поставьте отметку, что разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных. Лазанья наравне с пиццей, исконно итальянское блюдо и является кулинарным символом этой страны. Рецепт классической лазаньи известен давно. Готовилась она на сковороде без ручки путем наложения листов тонкого теста поверх рагу или соуса бешамель вместе с тертым сыром. Изначально это слово использовалось для обозначения кастрюли, а в переводе «лазанья» обозначает горячие пластины. Римляне пользовались этим словом, чтобы обозначить котел, в котором они варили каши. Пройдя много семантических превращений, обозначение трансформировалось в тот вид, который мы имеем сейчас. Позднее поляки изменили форму подачи и назвали ее лазанки. Если вам нравится итальянская кухня, можно вас поздравить, у вас отличный кулинарный вкус. Лазанья отлично подойдет для любителей мясных и макаронных изделий, а соус бешамель дополнит блюдо ароматом и нежным вкусом. Когда необходимые ингредиенты в наличии можно начинать творить волшебство на кухне. В ресторанах начинка и форма подачи могут варьироваться, но начинающему лучше все делать по классическим стандартам, поэкспериментировать можно и позже. Если паста покупная, то процесс готовки формально разделен на три этапа: соус, укладка и запекание. В финале будет красивый, сытный и, главное, вкусный обед. На подготовку уйдет примерно часа три, и последняя часть продлится около четырех часов, так что придется набраться терпения. Тот, кто уже умеет готовить мясные соусы, справится с задачей быстро, а новичкам стоит объяснить подробнее. Перекручиваем мясо через мясорубку, чтобы получить свежий фарш или используем уже готовый. Предварительно прокалив немного оливкового масла, обжариваем получившуюся массу около пяти минут. В это время чистим морковь и натираем ее на мелкую терку, так же поступаем с чесноком. Лук просто мелко режем ножом. Когда говядина немного схватилась, добавляем лук, чеснок и зелень. Это может быть сельдерей, пастернак и петрушка. Только после этого кидаем морковку и продолжаем помешивать еще десять минут. Настала очередь специй: соль, перец и две чайные ложки сахара добавляем для придания кисло-сладкого вкуса. В конце заливаем все это шипящее великолепие половиной стакана белого вина, доводим до кипения и оставляем томиться под крышкой. Для томатной пасты измельчаем помидоры (трем на терке или пользуемся блендером), предварительно сняв с них кожуру. Это проще будет сделать, если ошпарить помидоры кипятком. Выливаем все на сковородку или в сотейник, где у нас уже готовится фарш. Если необходимо, можно добавить полстакана горячей воды, но не более. Сразу же после закипания соуса добавляем в него сухие травы из уже готовых покупных смесей для аромата Средиземноморья. Следующими свою лепту вносят жирные сливки, которые также идут в дело. Осталось самое сложное – ждать, пока все уварится до приятной консистенции. Это длительный процесс, в который мы вмешиваемся только чтобы помешать соус. Спешка может все испортить. Конечный продукт должен получиться однородным, густым, напоминающим кабачковую икру. Теперь начнем готовить бешамель – основной молочный соус. Как эти два блюда нашли друг друга не знаю, хотя эти две кухни, ну очень соперничают друг с другом, но факт есть факт. Итак, растапливаем на сковороде сливочное масло, и когда оно основательно разогреется, то есть появятся пузырьки, нужно добавить 1-1,5 полные столовые ложки муки. Сразу размешивайте их специальной деревянной или пластиковой лопаткой до однородной консистенции. В это время, не прекращая избавляться от комочков, вливаем тонкой струйкой холодное молоко. Сколько его потребуется – вопрос интересный. После этого продолжаем варить на слабом огне 8-10 минут, помешивая. Добавляем специи: мускатный орех или черный перец: всего по щепотке, не больше. Соус должен получиться однородным, не густым и не жижким, что-то среднее. Этот самый интересный и увлекательный этап в процессе приготовления, так как он позволяет развернуться фантазии повара. Как правильно укладывать слои лазаньи? Можно специально купить стеклянную или керамическую форму с высоким бортиком или выбрать подходящую из уже имеющихся в доме – такую, чтобы удобно размещались листы теста. Паста для лазаньи подвергается термической обработке (варится) или кладется в форму сырой. Все зависит от ее вида и того, домашнего она производства или фабричного. Форму нужно тщательно смазать маслом, желательно сливочным, чтобы блюдо не пристало. Первым слоем выкладываем соус бешамель и накрываем листами теста по всей площади емкости. Сверху размажем растекшийся бешамель. Разложим мясной соус не очень толсто, потому что его должно хватить на четыре-пять слоев. Далее снова идут листы пасты. Их можно укладывать перпендикулярно друг другу. Так готовое блюдо не будет распадаться на две части при вынимании из формы и при нарезке на порции. Повторяем весь процесс столько раз, сколько слоев будет, один из слоев можно просто накрыть пластами сыра. Сверху, тоже посыпаем тертым сыром для придания аппетитной корочки. Прочтите упаковку из-под теста – там должна быть указана температура и время готовки. Выставляем все параметры, прогреваем духовой шкаф и ставим форму внутрь. Готовое блюдо выглядит и пахнет просто божественно. Перед подачей его разрезают на четыре части, отделяя от стенок формы ножом или острой лопаткой. На предварительно нагретую тарелку выкладывается порция лазаньи. Все: можно приступать к самому важному, четвертому этапу – наслаждаться приемом пищи. Сама по себе лазанья не очень сложна в приготовлении. Ее рецепт занимает меньше половины страницы в книге «О вкусной и здоровой пище», но правильная подготовка составляющих частей (соуса и тонких листов теста) занимает много времени и душевных сил. Начинающий повар всегда боится испортить вкус всего блюда своим кулинарным невежеством. Можно с уверенность сказать, что в первый раз приготовление займет не менее половины дня, но это блюдо стоит того, чтобы его подождать и потомиться вкуснейшими запахами из духовки. Грибы, такой продукт, что в какое блюдо их не добавь, это будет просто объедение. С уверенностью могу сказать, что данный рецепт лазании, не кого не оставит равнодушным. Мука, две столовых ложки. Опишу все вкратце, так, как все действия дублируются с первого классического рецепта, только в соусе к фаршу добавятся грибы, которые надо предварительно обжарить. Итак, нарезаем лук и шинкуем морковь (можно нарезать). На раскаленную сковороду сначала кидаем лук, немного обжариваем, затем добавляем морковь и вместе жарим, минуту. Две, на небольшом огне, помешивая.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Спасибо шеф повару, нереально вкусно, быстро и красиво. Обожаю!
судя по рецепту должно быть очень вкусненько обязательно попробую прготовить.
А я делаю так: все тоже самое, только посыпаю коричневым сахаром, корицей и кладу сверху 5 гр. сливочного масла. Аромат потрясающий. Большое спасибо за подсказки! Очень красиво и очень вкусно
Спасибо Вам за подборку вкусненького!!! Оформлено просто чудно!!
У вас всегда одно объедение! Я не пробовала но попробую думаю будет очень нереально вкусно!!!
Другие рецепты: